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Pain au levain.
Tout d'abord je prépare un levain, avec 80 g d'eau, 80 g de farine et une cuillère à café de miel. Je fais mon levain et je le 'nourris' tous les 2 jours qu'avec de la farine compléte.
Ma deuxième méthode pour faire un levain.
Je fais tremper 2/3 jours quelques raisins secs (une dizaine) dans un verre d'eau en prenant soin de couvrir le verre.
Puis le 3éme jour je retire l'eau je la pése et lui rajoute le même poids de farine compléte.
Tous les 2 ou 3 jours il faut 'nourrir' le levain. Pour ça il faut le peser et lui rajouter le même poids d'eau et le même poids de farine compléte.
Lorsque je fais mon pain j'utilise de la farine typre 55, ou 65 et je rajoute de la farine de seigle, mais pas de la compléte que j'utilise que pour faire le levain et le 'nourrir', c'est juste mon choix, à vous de rajoutez celle que vous aimez et voulez.
Un convertisseur pour calculer vite fait ce qu'il vous faut: Convertisseur
Avec le convertisseur c'est pratique, il calcul pour vous. Une fois que vous avez tous vos ingrédients vous les mélangez, pétrissez.
- Vous faites une première levée de 3 ou 4 heures, ça depend de la tempétature ambiante.
- Vous écrasez, tapez la pâte pour faire sortir le gaz, puis vous façonnez votre pain (rond ou long).
- Vous laissez monter 2 heures, voir 3 heures, idem ça depend de la T. ambiante.
- Préchauffé le four 230°C, mettre dans votre four une boîte de conserve pleine d'eau (ou un autre récipient avec de l'eau) pour embuer le four. Mettre votre pain à cuire 15/20 min à 230° puis baissez à 200°C terminé la cuisson encore 15/20 min environ.
Mon pain a du succès, donc je fais 2 voir 3 fournées par semaine en doublant les doses, les enfants adorent et mangent 2 fois plus de pain que d'habitude.
