Toutes les photos sur cette page sont les miennes, que j'ai faite après
avoir réalisé la recette donnée en dessous.
03/02/07
Aujourd'hui j'essais un autre pain-d'épices, celui que Sarah Wiener a presenté lors d'une de ses émissions. Emissions sur Arte qui passait à 20H15.
J'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle d'orange et mis 1 verre de farine de seigle et 1 verre de farine T65.
Pain d'épices
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 1/2 verre de sucre
- 250 g de miel liquide
- 2 et 1/2 verres de farine
- 1/2 verre de lait
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 1 c. à c. d'épices
Préparation :
Mélanger l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange très clair, ajouter le miel, le lait, les épices, bien mélanger, incorporer la farine (d'abord 2 verres, après le reste) et la poudre levante, bien tourner de façon qu’il n’y ait pas des grumeaux dans la pâte.
Faire chauffer le four à 150°, beurrer le moule à cake, faire cuire le pain d’épices pendant environ 35 minutes environ.
16/12/06
Meringues
pour utiliser les blancs d'oeufs restants de la crème au beurre.
Je les ai faites au café, voila pourquoi elles sont pas blanches mais plutôt ambrées
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeuf
- 200 g de sucre glace ou en poudre
- Parfum café.
Préparation :
- Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.
- Parfumer au café.
- Mettre dans une poche à douille cannelée, disposer sur du papier sulfurisé sur plaque
de cuisson et faire cuire au four 25 min à 130° C.
- Eteindre le four, entrouvir à peine la porte du four et laisser secher les meringues.
16/12/06
Crème au beurre
pour terminer notre biscuit roulé, je l'ai faite au café.
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeuf
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre
- Parfum au choix (vanille, chocolat, café ...)
Préparation :
- Mettre le sucre avec un peu d'eau à cuire jusqu'au "grand filet ".
- Dès que le sucre est cuit le verser doucement sur les jaunes d'oeuf en battant au fouet,
jusqu'à complet refroidissement.
- Puis incorporer le beurre pommade .
- Ajouter le parfum, placer à la crème au frais pour la rafermir.
16/12/06
Biscuit roulé
base de la bûche de noël.
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 130 g de sucre
- 5 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Travailler les jaunes d'oeufs et les sucres, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Monter les blancs d'oeuf avec la pincée de sel.
- Incorporer la farine, les blancs en neige et le beurre fondu aux jaunes d'oeufs + sucres,
en trois fois, en mélangeant délicatement (en coupant la pâte).
- Beurrer, fariner une plaque de cuisson. Verser y la préparation et cuire à four chaud Th 7,
une dizaine de minutes environ.
- Dès la sortie du four démouler et rouler le gâteau.
13/12/06
Les Bugnes
c'est une pâte que je fais la veille, les beignets sont meilleurs et plus
moelleux lorsque la pâte repose une nuit au frais.
Ingrédients :
- 650 g de farine environ (selon le type)
- 4 oeufs
- 30 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure à réhydrater
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 ml de lait
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 1 l d'huile
Préparation :
- Diluer la levure dans le lait tiéde.
- Mélanger la farine, les sucres, les oeufs, le lait + levure et le sel, puis le beurre mou
en petits morceaux.
- Laisser reposer la pâte au frais toute la nuit ou 8 h.
- Sorter la pâte du frigo, étaler la, couper les bugnes et les laisser gonfler 2 h, sous un
linge au chaud.
- Les frires dans l'huile et les saupoudrer de sucre glace.
10/12/06
Îles flottantes
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 l de lait
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- vanille liquide
Préparation :
- Monter les 6 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et le sucre glace. Pochez les dans le litre de lait.
- Blanchir les 6 jaunes d'oeufs avec les 200 g de sucre.
- Passer le lait pour enlever les petits morceaux de blancs d'oeufs, puis le mélanger aux jaunes + sucre.
- Remettre dans la casserole et finir la cuisson de la crème anglaise,ne pas faire bouillir.
- Mettre dans des ramequins ou des coupes, faire un caramel pour décorer.
09/12/06
Marbré chocolat / vanille
Il est beau et en plus il est bon, moelleux et léger je dirais même aérien, si, si je vous assure.
Il n'a pas eu le temps de sécher, les voraces à la maison ont tout dévoré.
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 220g de farine
- 70 ml d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 cuil. à s. de chocolat
- 70 ml de lait
- vanille liquide
Préparation :
- Battre en neige les 4 blancs d'oeufs avec 90g de sucre. Il faut monter les blancs en neige très ferme.
- Ensuite battez les 4 jaunes avec 90 g de sucre pendant une dizaine de minutes, versez dans cet appareil le lait.
- Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure chimique et l'huile. Y ajoutez le mélange blanc/sucre en mélangeant délicatement.
- Divisez la pâte en 2 parties égales, dans une ajoutez le chocolat et dans l'autre la vanille.
- Beurrer, fariner un moule. Ensuite déposer dans le moule la pâte cuillère par cuillère, alternativement la vanille et la chocolat.
- Cuire le marbré pendant 30 minutes environ à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes.
07/12/06
Moelleux au chocolat
Ingrédients :
- 125 g de chocolat
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 4 oeufs entiers
- 75 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau, puis le verser dans une terrine avec le beurre ramolli et le sucre.
- Homogénéiser la pâte au fouet pour la rendre plus légère. Ajouter les oeufs un par un, puis la maïzena, la farine et la levure.
- Beurrer un moule à cake, verser la pâte très lisse. Cuire à four doux (Th.4) 45 min environ.
06/12/06
Cake de Tomme
Ingrédients :
- 300 g de tomme fraîche
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez les oeufs, le sucre et le sel, ajoutez la farine et la levure puis la tomme en morceaux.
- Mélangez bien la pâte. Versez dans un moule à cake beurré, fariné.
- Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180/200° C environ.
10/10/06
Pain d'épices
Fait maison, ben moi je vous dit y'a rien de meilleur.
Certains magasins vendent un mélange d'épices tout prêt à l'emploi, c'est un mélange finement moulu, pas moins de 9 épices. Les miennes je les ai acheté chez :
" Maison Gaucher "
32 rue du Cheval Blanc
63000 Clermont-Ferrand
Ingrédients :
- 400 g farine de seigle
- 300 g farine de blé
- 400 g de miel
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à c. de bicarbonate
- 1 cuil. à c. d'épices (clou de girofle, cardamome, anis, cannelle, muscade, coriandre, gingembre...)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
Préparation :
- Faites chauffer un quart de litre d'eau avec le sucre. Dès qu'il est fondu, ajoutez le miel. Lorsque tout est liquide et tiède
versez dans la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate ( en fontaine).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et les épices. Délayez à la spatule, remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Mettez au four chaud 175° à 180°C (th5) pendant 1h20 environ.